चंदननगर की जलभरा मिठाई गैस संकट से प्रभावित, परंपरा बचाने की कोशिश

চন্দননগরের জলভরা এখনো পাওয়া যাচ্ছে। বিল্পবিকল্প জ্বালানির ব্যবস্থা করে ঐতিহ্যের জলভরা ক্রেতার হাতে তুলে দিতে চাইছে সূর্য মোদক। ১৮১৮ সালে চন্দননগরে জলভরা তৈরী করেছিলেন সূর্য মোদক। জামাই ঠকানো মিস্টি নামে পরিচিত ছিল এই তালসাঁস আকৃতির সন্দেস। উপরে কড়া পাকের সন্দেস ভিতরে রসভরা। খেতে সুস্বাদু থাকেও অন্য মিস্টির থেকে বেশি দিন। সেই মিষ্টি দুই শত বর্ষ পেরেছে। এখনও সমান চাহিদা রয়েছে। আমেরিকা ইসরাইলের সাথে ইরানের যুদ্ধের কারণে জ্বালানি GAS এ টান পড়েছে। আর তার প্রভাব এসে পড়েছে সরাসরি হেঁসেলে। হোটেল রেস্তোরাঁর পাশাপাশি মিষ্টির দোকান গুলোতে তাদের প্রতিদিনের মিষ্টি উৎপাদন ব্যহত হচ্ছে। অনেক নামি মিষ্টান্ন প্রতিষ্ঠান ঝাঁপ বন্ধ করে দিতে বাধ্য হয়েছে। চন্দননগরের ঐতিহ্যবাহী জলভরা সন্দেশ তৈরী করে সূর্য মোদকের বংশধর শৈবাল মোদক। তিনি জানান, মাসে পাঁচটা কমার্শিয়াল সিলিন্ডার লাগে তার কারখানায়। একটা সিলিন্ডারে কাজ চলছে এখন। GAS শেষ হয়ে গেলে কি হবে সেটাই হচ্ছে সমস্যা। তার ব্যবসার সঙ্গে প্রত্যক্ষ এবং পরোক্ষভাবে প্রায় মানুষ নির্ভর করেন। তাদের কথাও ভাবতে হচ্ছে। কেন্দ্রীয় সরকার এই সংকটকালে ডিজেল এবং কেরোসিন ব্যবহারের উপরে ছাড় দিয়েছে। শৈবাল বাবু বলেন, আমরা GAS বিকল্প হিসেবে ডিজেলের উনুন ইনস্টল করছি। অন্য মিষ্টি বিশেষ করে রসের মিষ্টি আর তৈরি করা যাবে না এই সময়। জলভরাটা যাতে বন্ধ না হয় সেই চেষ্টা করব। যারা মিষ্টি কিনতে আসেন এই দোকানে, তাদেরও বলছেন জলভরা ও চন্দননগর সমার্থক। তাই সেই মিষ্টি যাতে মানুষ পান সেদিকটা দেখা উচিত।