Koलकाता की मिष्ठानियों के पीछे छवि: गंदे ट्रेनों में चना ट्रांसफर!

অস্বাস্থ্যকর পরিবেশে ছানা পরিবহন, বিপদের মুখে শহরবাসীর স্বাস্থ্য নিজস্ব সংবাদদাতা, কলকাতা: কলকাতা শহরের সুস্বাদু মিষ্টির খ্যাতি ছড়িয়ে রয়েছে দেশজুড়ে। তবে এই মিষ্টির পেছনের চিত্র দেখলে আঁতকে উঠতে পারেন শহরের সাধারন মানুষ। জানা যাচ্ছে, শহরের নামী-দামী মিষ্টির দোকানগুলিতে প্রতিদিন যে ছানা ব্যবহার করা হয়, তার বড় একটি অংশ আসে শান্তিপুর, ফুলিয়া, হবিবপুর ও চাকদহের মতো এলাকা থেকে। কিন্তু কীভাবে আসছে সেই ছানা? সেই প্রশ্নের উত্তরই দিচ্ছে এক ভয়ানক বাস্তব। প্রতিদিন দুপুরের পর থেকেই শান্তিপুর, ফুলিয়া ও চাকদহ স্টেশনগুলিতে ছানার প্যাকেট ভর্তি করা হয় ট্রেনে। ছানা বহনের জন্য নেই কোনও স্বাস্থ্যবিধি মেনে তৈরি পাত্র বা বাহন। উলটে, রেলগাড়ির নোংরা কোচ, আবর্জনাযুক্ত জায়গা, এমনকি ট্রেনের দরজার কাছে মেঝেতে ফেলে দেওয়া অবস্থাতেই শহরের পথে রওনা হয় ছানাগুলি। চরম অস্বাস্থ্যকর পরিবেশে এমনভাবে ছানা পরিবহণের ছবি চোখে পড়লে যেকোনো মানুষ দ্বিতীয়বার মিষ্টির দিকে তাকাতে ভয় পেতে পারেন। তাঁতের শহর শান্তিপুর এখন ছানার গোপন কারবারে যুক্ত শান্তিপুর ও ফুলিয়া মূলত তাঁত শিল্পের জন্য পরিচিত হলেও, স্থানীয় ঘোষ সম্প্রদায়ের বহু মানুষ আজ যুক্ত ছানা ও মিষ্টি তৈরির কারবারে। তাঁদের দৈনন্দিন রুটিনের মধ্যে অন্যতম কাজ হল ছানা তৈরি করে তা ট্রেনে পাঠানো। প্রতিদিন কেজির পর কেজি ছানা চড়ায় ট্রেনে, উদ্দেশ্য কলকাতার নামজাদা মিষ্টির দোকান। চিকিৎসকদের সতর্কবার্তা বিশেষজ্ঞ চিকিৎসকদের মতে, এইভাবে পরিবাহিত ছানা থেকে নানা ধরনের ব্যাকটেরিয়া সংক্রমণের সম্ভাবনা প্রবল। ডায়রিয়া, টাইফয়েড, ফুড পয়জনিংয়ের মতো রোগ ছড়াতে পারে সহজেই। বিশেষত বয়স্ক মানুষ, শিশু ও রোগপ্রবণদের ক্ষেত্রে ঝুঁকি আরও বেশি। প্রশাসনের নজরদারি নেই সবচেয়ে আশঙ্কার বিষয়, এই পুরো কার্যক্রমে প্রশাসনের কোনো নজরদারি নেই। নেই রেল দপ্তরের তদারকি, নেই খাদ্য দপ্তরের হস্তক্ষেপ। একদিকে রাজ্য সরকার স্বাস্থ্যবিধি ও খাদ্য নিরাপত্তা নিয়ে সচেতনতা বাড়াতে উদ্যোগ নিচ্ছে, অন্যদিকে মাটির কাছাকাছি এই বাস্তব ছবিটা প্রশ্ন তোলে। সাধারণ মানুষের প্রশ্ন: কী খাচ্ছি আমরা? মিষ্টির মোড়কে আমরা কী খাচ্ছি—সেই প্রশ্ন এখন অনেকের মুখে। সুস্বাদু মিষ্টির আড়ালে লুকিয়ে থাকা এই নোংরা ও ঝুঁকিপূর্ণ বাস্তব চিত্র সামনে আসা দরকার। প্রয়োজন প্রশাসনিক হস্তক্ষেপ, নিয়মিত নজরদারি এবং রেলপথে খাদ্য পরিবহণের ক্ষেত্রে স্বাস্থ্যবিধি কঠোরভাবে মানার নির্দেশিকা।